Biodiversidad y conocimiento local
Las variedades cultivadas autóctonas en el Entorno de Doñana
Edición digital · 2026
Segunda edición 2026.
© Cristina Ibancos Núñez y Ramón Rodríguez Franco. Edición digital, 2026.
Todos los derechos reservados.
Sobre esta edición digital
En 2010 terminamos de escribir estas páginas. La Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía las editó en 2011 y alojó el PDF en su web, donde siguen disponibles.
Con los años quedó una idea rondando: dar un paso más en la divulgación de este conocimiento, el que los agricultores del Entorno de Doñana guardan sobre sus variedades locales. Esta web es ese paso. La misma investigación, ahora para leer, buscar y recorrer desde cualquier pantalla.
Cristina Ibancos y Ramón Rodríguez
5 apartados
Introducción
Buscador del libro
Busca por palabra clave en todo el libro: descripciones agronómicas y voces del campo, filtrando por cultivo, municipio o epígrafe.
Sobre la investigación
El presente texto es el resultado del encargo realizado por la Consejería de la Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía a la Universidad de Sevilla de llevar a…
Justificación de la investigación
Los métodos de conservación de recursos fitogenéticos se basan en dos estrategias posibles, la conservación ex situ, consistente en la conservación de la diversidad…
Objetivos
Se ha realizado una investigación antropológica y agronómica acerca de las variedades cultivadas locales de la provincia de Huelva, localizando el material genético…
Metodología
Se ha realizado un estudio desde una perspectiva tanto cualitativa como cuantitativa, siguiendo metodologías y técnicas tanto de la Antropología como de la…
El entorno de Doñana y la agricultura
El Entorno de Doñana está conformado por el territorio circundante al Espacio Natural de Doñana, y que pertenece a diferentes municipios de las provincias de…
01 · 14 especies
Cultivos herbáceos
La primera parte de este informe versa sobre las variedades locales de hortícolas y las de sementera que se han localizado en la zona de estudio, así como los manejos asociados a ellas. Se han dividido en dos grandes bloques: verano e invierno. Dentro de las variedades hortícolas de verano podemos…
Leer la presentación de la sección →El tomate
El tomate (Lycopersicon Sculentum Mill.) de la familia de las solanáceas, es una especie originaria de Sudamérica, encontrado en la región de los Andes fue llevado…
El melón
No parece existir un criterio homogéneo en referencia al origen del melón (Cucumis melo L.). Algunos botánicos lo sitúan en África y otros apoyan la teoría de su…
La calabaza
La calabaza, de la familia de las cucurbitáceas (Cucurbita Pepo L.) su cultivo se remonta aproximadamente al año 5000 a C en distintas partes del mundo aunque su…
La sandía
La sandía (Citrullus vulgaris L.) parece que proviene de África tropical y subtropical. Su cultivo es común en la zona mediterránea desde la antigüedad y ya era…
La acelga
La acelga (Beta vulgaris L. var. cicla L.) es originaria de los países europeos de la Costa Mediterránea y del norte de África y aparece ya en escritos griegos…
La lechuga
El orígen de la lechuga (Lactuca sativa L.), aunque Vavilov lo suponía en el Cercano Oriente, es un aspecto sobre el que los botánicos de hoy en día no parecen…
El rábano
Del rábano (Raphanus sativus) hemos encontrado sólo una variedad que responde a la categorización de local o tradicional. Según nos comentan los agricultores,…
El guisante
El guisante (Pisum sativum) es una leguminosa que puede consumirse en fresco o seca. Es originario del Viejo Continente y aunque se sabe de su existencia en…
El haba
El haba (Vicia faba) parece tener diferente procedencia según el tamaño del grano. De África provienen las de grano grueso y de Europa las de grano pequeño. Es una…
El garbanzo
El garbanzo (Cicer arietinum) es probablemente originario de la zona suroeste de Turquía, limitante con Siria. Existen tres especies silvestres muy relacionadas con…
La cebada
La cebada (Hordeum vulgare) pertenece a la familia de las gramíneas como la mayor parte de los cereales. Ocupa el cuarto lugar en cuanto a producción a escala…
El centeno
El origen de centeno (Secale cereale) parece no estar aún demasiado claro, aunque lo más extendido es pensar que proviene de Asia Menor. En principio el centeno…
La avena
La avena (Avena sativa) ocupa un lugar importante en la producción mundial de cereales, siendo muy representativa en climas fríos del hemisferio norte. El grano…
El maíz
El maíz (Zea mays, L.), de la familia de las gramíneas, es el cereal que más se cultiva en volumen en todo el mundo. Originaria del Nuevo Mundo, con toda…
Galería de imágenes
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02 · 11 especies
Cultivos leñosos
Esta segunda parte del informe se dedica a los cultivos leñosos, con las variedades autóctonas localizadas y los manejos a ellas asociados. En el siguiente orden, se desarrollan los capítulos de la vid, damasco, ciruelo, albérchigo, almendro, manzano, peral, membrillero, higuera, granado, azofaifo…
Leer la presentación de la sección →La vid
La vid (Vitis vinífera) es planta perenne de hoja caduca. Se tiene constancia de su existencia en Doñana ya por el siglo XVI, apareciendo en el Catastro de Ensenada…
El damasco
El damasco o albaricoque autóctono encontrado en el Entorno de Doñana ha sido un frutal con relativa poca presencia en las huertas, por lo que podemos decir que su…
El ciruelo
El ciruelo autóctono en el Entorno de Doñana es una variedad cuya distribución y presencia en la zona actualmente es bastante limitada, si bien parece ser uno de…
El albérchigo
El melocotonero o Prunus persica presenta en Doñana las formas vulgaris o melocotonero común y leavis DC o nectarina, también conococido como nactarinas. La…
El almendro
El almendro (Prunus amygdalus Batsch) pertenece, como los prunoideos vistos con anterioridad y los pomoideos que prosiguen, a la familia de las rosáceas. En el área…
El manzano
En este capítulo desarrollamos un frutal, el manzano, del cual se han localizado dos variedades autóctonas en el Entorno de Doñana. En este capítulo, más que otros,…
El peral
A diferencia de lo que hemos podido observar con otras especies como la higuera o el naranjo, por ejemplo, la distribución de perales en la actualidad es bastante…
El membrillero
En este capítulo desarrollamos el último frutal de pepita del cual se cultivan variedades locales en la zona de estudio. Nos referimos al membrillero, otro frutal…
La higuera
En este capítulo profundizamos en una de las plantas autóctonas de mayor arraigo en la zona y también muy difundida en Andalucía, la higuera.
El granado
Hasta ahora en los capítulos que nos preceden hemos abordado el análisis de un amplio grupo de plantas frutales agrupadas por las ciencias en diferentes familias:…
El azofaifo
El azofaifo o azufaifo es un árbol relativamente desconocido para la gente de nuestro país. Pocos saben sobre el azufaifo como árbol frutal, sobre sus frutos y,…
Galería de imágenes
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03 · 2 especies
Los cítricos
En nuestra descripción de las variedades locales de frutales cultivados en el Entorno de Doñana, hemos dejado atrás las familias de los frutales anteriores para cerrar este recorrido deteniéndonos en otra gran familia de plantas, las rutáceas, que también acoge varios géneros de frutales…
Leer la presentación de la sección →El limonero
Si, como hemos comentado antes, tener un limonero en el patio de la casa, en el jardín, o cualquier otro espacio del hogar con cabida para la naturaleza es herencia…
El naranjo
En los párrafos anteriores hemos dibujado un limonero de tonos verdes sobre el blanco del encalado de patios y corrales en las casas de Doñana. Habiendo sido…
Galería de imágenes
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2 apartados
Cierre
Bibliografía
Acosta Naranjo, R., Diaz Aguilar, A. L. y Amaya Corchuelo, S. 2001. Memorias de la Tierra, Campos de la Memoria. Los Agroecosistemas Tradicionales de la Comarca de…
Tablas de caracterización
Las tablas siguientes fueron elaboradas por la Ingeniera Ténica Agrícola Blanca Martínez Infantes. Agradecemos la inestimable colaboración de José Antonio Rodríguez…
Obra completa en PDF
Descarga la primera edición (2011), publicada por la Consejería de Agricultura y Pesca. ISBN 978-84-694-0585-7.